RECETAS DE COCINA
Pan Integral
| Ingredientes:
2 1/3 tazas de agua tibia |
Preparación:
Disuelva la levadura en un poco de agua tibia y reposela durante 5 minutos; despues disuelva la leche en el resto del agua, añadiendole el azucar y la sal. Mezclelo con la levadura disuelta. Dentro de la mezcla liquida eche la harina poco a poco (mezclada previamente ambas harinas), revolver y despues amasar durante 5 minutos. Mientras amasa, eche poco a poco la grasa derretida, no debe añadirse mas harina. Sobre la masa dandole veinte golpes contra la mesa y pongala a reposar, tapada en un lugar tibio durante 30 minutos. Despues estirela con el rodillo sobre superficie enharinada hasta dejarla de 1 1/4cm de espesor en forma de rectangulo y proceda a confeccionar el pan; para ello se aplica el metodo del enrollado, utilizando antes en la elaboracion del plan blanco de molde. Coloque los dos rollos con sus respectivos moldes engrasados (el mismo tamaño del molde que se utilizo para el pan blanco) engrasado tambien la superficie de la masa y pongalo a reposar, tapado, hasta que crezca, a un poco menos que el doble de su tamaño. Hornear a 400º por 40 minutos. Los mismos cuidados que se explicaron para la confeccion del pan blanco son aplicables a este proceso para el pan integral. El pan integral debe hacerse con una mezcla de harina integral y harina blanca, porque si lo hacemos solamente de harina integral, resultaria muy pesado y dificil de digerir y sin volumen a causa de su contenido de fibras y bajo porcentaje de gluten. Este pan requiere de un proceso para fermentar mas corto que el pan blanco y no se le debe dar demasiado reposo antes de hornearlo. |